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[美食DIY] 给大家推荐一道家常美食—小鸡炖蘑菇

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新手上路

发表于 2012-11-27 16:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

原料
主料:鸡一只 干蘑菇
辅料:大蒜 姜
调料:盐糖 八角辣椒
小鸡炖蘑菇是大家耳熟能详的一道东北名菜,抛开其它不谈,光听听名字就足以让人食指大动,胃口大开了。
做法:
第一步是把这只鸡拆解。说起来大家或许不信,这是LG第一次拆整鸡。其实也没有什么难度的,首先切掉鸡身上多余的脂肪,鸡皮,切掉鸡屁股。用刀对准鸡的大腿和躯干连接的关节切下去,将两只鸡腿拆下来。然后如法炮制,拆掉两个鸡翅。
第二步是准备蘑菇。把所有的干蘑菇放到一个滤篮里面,用冷水冲洗一下,洗去表面的浮灰,然后把它们放到一个大碗里面,加上温水,浸泡30分钟后,取出滤干水分。泡蘑菇的水不要倒掉,放在那里备用。
第三步,就是炒鸡肉了。整道菜都是要靠蘑菇和鸡肉本身的风味,使用的香料不多,仅有红辣椒,八角,生姜和小葱而已。炒鸡肉之前先把生姜切片(用不到图片里面那么大的整块的,1/3的样子就可以了),小葱切碎。
1、取一个比较大的炒锅(因为鸡肉里面有骨头,所以不要用特富龙涂层的不粘锅,以免划伤表面),大火预热两分钟后加入适量植物油,让整个锅底都能覆盖上薄薄的一层。
2、把切好的鸡块放进锅子里面,然后翻炒,直到鸡块表面大部分变色。
3、加入切好的姜片,小葱以及八角和红辣椒,翻炒均匀。
4、加入50毫升老抽酱油,相对生抽来说,老抽的颜色更深一点,甜一点,而且没有那么咸,适合这样的炖菜。
5、加入5克左右的糖:
第四步,放入滤干水分的蘑菇,不断翻炒,让蘑菇和鸡肉混合均匀。
1、加入泡蘑菇的水,让水能够浸没鸡肉2/3的高度。带锅内液体煮沸后,盖上锅盖,将炉灶的火力降到中等,炖上30分钟就可以装盘上桌享用了,炖的过程当中可以掀开锅盖翻动一下鸡肉,让它们均匀着色入味。
制作提示
1)选你能买得到的最好的蘑菇,无论是榛蘑还是其它蘑菇,一分钱一分货,没有丰厚的蘑菇香味,这道菜的味道就要大打折扣。
2)先放酱油再放蘑菇,因为蘑菇具有很强的吸水性,如果后放酱油,就会导致蘑菇太咸而鸡肉太淡的结果。
3)实在买不到土种鸡,可以用鸡腿代替整鸡。肉鸡的鸡胸肥厚,无论怎样烧都很难入味,且肉质又干又柴,不要也罢。
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新手上路

发表于 2013-6-28 16:58:18 | 显示全部楼层
看着很好吃,回家做
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